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ISSN: 2333-9721
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核农学报  2013 

超高压技术在乳品加工中的应用

DOI: 10.11869/hnxb.2013.08.1189, PP. 1189-1194

Keywords: 超高压,乳品,加工

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Abstract:

在现有的食品加工领域,新兴的超高压处理技术不但可以杀灭微生物,而且不会破坏食品中的营养成分、色泽以及风味,被誉为"当今世界十大尖端科技"。本文主要综述了超高压技术在乳品中的应用情况,包括对乳品中微生物的杀灭作用,对活性成分和矿物质维生素的保留效果以及对β-乳球蛋白的可消化性和浊度的改善等。

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