%0 Journal Article
%T 超高压技术在乳品加工中的应用
%A 任杰
%A 胡志和
%J 核农学报
%P 1189-1194
%D 2013
%R 10.11869/hnxb.2013.08.1189
%X 在现有的食品加工领域,新兴的超高压处理技术不但可以杀灭微生物,而且不会破坏食品中的营养成分、色泽以及风味,被誉为"当今世界十大尖端科技"。本文主要综述了超高压技术在乳品中的应用情况,包括对乳品中微生物的杀灭作用,对活性成分和矿物质维生素的保留效果以及对β-乳球蛋白的可消化性和浊度的改善等。
%K 超高压
%K 乳品
%K 加工
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11168.shtml