|
OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
|
|
|
|
辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响
DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.02.0240, PP. 240-244
Keywords: 食用槟榔,辐照,杀菌,理化性质,感官品质
Abstract:
以食用槟榔为研究对象，研究辐照对其杀菌效果及品质的影响。结果表明：辐照对食用槟榔杀菌效果明显，当辐照剂量为3.65kGy时，食用槟榔的菌落总数由初始的5.8×105CFU·g-1降低到1.1×103CFU·g-1，霉菌数小于10CFU·g-1，大肠菌群数由4.6×102MPN·g-1降低到3MPN·g-1以下；当辐照剂量为8.45kGy时，菌落总数、霉菌和大肠菌群均未检出。辐照对食用槟榔中水分、灰分、蛋白质和脂肪含量的影响不显著，对总糖、总酚含量和pH值的影响显著。9.77kGy以下的辐照剂量不会对食用槟榔的色泽、气味、滋味与口感及可接受性产生明显的影响。4~10kGy的辐照剂量能够很好的满足食用槟榔产品的卫生要求。
| [1] | 于海, 曹宏, 李想, 李苏政, 秦春君, 葛庆丰, 蒋云升, 陈秀兰, 汪志君. 辐照对发酵香肠品质特性的影响[J]. 核农学报, 2010, 24(6): 1214-1218
|
| [2] | 李文革, 邓钢桥, 王芊, 彭玲, 万巍. 食用槟榔的辐照灭菌研究初报[J]. 核农学报, 2000, 14(2): 126-128.
|
| [3] | 李淑荣, 哈益明, 张德全, 周洪杰, 王锋. 冷冻水产品辐照杀菌工艺剂量的确定[J]. 核农学报, 2006, 20(6): 521-523
|
| [4] | 刘春泉, 刘春菊, 宋江峰, 李大婧, 冯敏, 朱佳廷. 辐照对核桃粉品质的影响[J]. 核农学报, 2009, 23(5): 825-828
|
| [5] | 朱家廷, 冯敏, 刘春泉, 金宇东, 杨萍. 大豆蛋白粉的辐照灭菌研究[J]. 核农学报, 2008, 22(5): 645-649
|
| [6] | 曹宏, 翟建青, 韩燕, 汪兴海, 包建忠, 王锦荣, 陈秀兰. 辐照对酱鸭保质期和营养品质的影响[J]. 核农学报, 2010, 24(5): 996-1000
|
| [7] | 陈静萍, 王克勤, 熊兴耀, 李文革, 彭玲.60Co γ 辐照对稻草纤维组织及酶解效果的影响[J]. 核农学报, 2008, 22(3): 304-309
|
| [8] | 唐洪涛, 王锋, 李伟明, 李安, 李彦杰, 哈益明. γ 射线辐照与NaOH溶液协同预处理对玉米秸秆酶解产糖率及微观结构的影响[J]. 核农学报, 2012, 26(3): 535-542
|
| [9] | 朱佳廷, 金宇东, 刘春泉, 余刚, 刘志凌. 辐照螺旋藻粉的杀菌效果对营养活性成分的影响[J]. 核农学报, 2007, 21(2): 164-167
|
| [10] | 李姣, 赵谋明.60Co-γ 射线辐照对孜然粉中的微生物和抗氧化性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2009, 35(11): 110-114
|
| [11] | 刘琼英, 邝炎华, 邓志群, 罗雪梅, 颜向阳, 罗玲, 李佛莲, 何德明.60Co γ 射线辐照中药材杀虫灭菌效果及主要有效成分变化的研究[J]. 华南农业大学学报, 1990, 11(3): 76-84
|
| [12] | 朱佳廷, 李正魁, 赵永富, 张卫东, 金捷, 吴雷, 汪兴海, 赵久明. 面包糠辐照杀菌工艺研究[J]. 核农学报, 2003, 17(6): 453-457
|
| [13] | 国家药典委员会. 中华人民共和国药典(一部)[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2010:342-343
|
| [14] | 陈君, 马子龙, 覃伟权, 范海阔, 郑小蔚. 世界槟榔产业发展概况[J]. 中国热带农业, 2009, 6(6): 32-34
|
| [15] | 谢龙莲, 张慧坚, 方佳. 我国槟榔加工研究进展[J]. 广东农业科学, 2011, 38(4): 96-98
|
| [16] | 周雪梅, 陈伟华, 柳金矿, 杨代明, 刘自康, 曾晓, 肖学成, 刘自伟. DB43/132-2004湖南省食用槟榔地方标准[S]. 长沙: 湖南省质量技术监督局, 2004
|
| [17] | 徐远芳, 邓钢桥, 邹朝晖, 毛青秀, 程薇. 食用槟榔纤维对口腔的危害及其软化技术研究进展[J]. 湖南农业科学, 2012, (13): 102-104
|
| [18] | 彭进平, 张兆强, 胡晓红, 龙玲, 宋立新, 危波, 柳叶. 湖南省食用槟榔卫生检测结果分析[J].实用预防医学, 2005, 12(5): 1087-1089
|
| [19] | 王友水, 蒋小平, 刘亮, 潘劲松, 谭育林. 食用槟榔加工中微生物污染状况调查[J].实用预防医学, 2007, 14(3): 795-796
|
| [20] | 严建明, 高美须, 冯敏, 朱佳廷. 辐照食品的卫生安全性研究现状[J]. 核农学报, 2010, 24(1): 88-92
|
| [21] | 施培新. 食品辐照加工原理与技术[M]. 北京: 中国农业科学技术出版社, 2004:1
|
| [22] | 中华人民共和国卫生部. GB 4789.2-2010食品微生物学检验 菌落总数测定[S]. 北京, 中国标准出版社, 2010
|
| [23] | 中华人民共和国卫生部. GB 4789.15-2010食品微生物学检验 霉菌和酵母计数[S]. 北京, 中国标准出版社, 2010
|
| [24] | 中华人民共和国卫生部. GB 4789.3-2010食品微生物学检验 大肠菌群计数[S]. 北京, 中国标准出版社, 2010
|
| [25] | 中华人民共和国卫生部. GB 5009.3-2010食品中水分的测定[S]. 北京, 中国标准出版社, 2010
|
| [26] | 中华人民共和国卫生部. GB 5009.4-2010食品中灰分的测定[S]. 北京, 中国标准出版社, 2010
|
| [27] | 中华人民共和国卫生部. GB 5009.5-2010食品中蛋白质的测定[S]. 北京, 中国标准出版社, 2010
|
| [28] | 中华人民共和国卫生部. GB 5009.6-2003食品中脂肪的测定[S]. 北京, 中国标准出版社, 2003
|
| [29] | 郭玉华, 杨伟华, 郁有祝, 许红霞, 王延琴, 周大云, 匡猛. 蒽酮比色法测定棉花成熟纤维中水溶性总糖含量[J]. 中国棉花, 2011, 38(12): 23-26
|
| [30] | 郑仕宏, 张海德, 何双, 周文化, 李忠海. Folin-Ciocalteus法测定槟榔中多酚含量的研究[J]. 中南林业科技大学学报: 自然科学版, 2009, 29(6): 165-169
|
Full-Text
|
|
Contact Us
service@oalib.com QQ:3279437679 
WhatsApp +8615387084133
|
|
