%0 Journal Article
%T 辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响
%A 徐远芳
%A 邓钢桥
%A 彭玲
%A 李文革
%A 邹朝晖
%A 毛青秀
%A 胡继松
%A 程薇
%J 核农学报
%P 240-244
%D 2014
%R 10.11869/j.issn.100-8551.2014.02.0240
%X 以食用槟榔为研究对象，研究辐照对其杀菌效果及品质的影响。结果表明：辐照对食用槟榔杀菌效果明显，当辐照剂量为3.65kGy时，食用槟榔的菌落总数由初始的5.8×105CFU·g-1降低到1.1×103CFU·g-1，霉菌数小于10CFU·g-1，大肠菌群数由4.6×102MPN·g-1降低到3MPN·g-1以下；当辐照剂量为8.45kGy时，菌落总数、霉菌和大肠菌群均未检出。辐照对食用槟榔中水分、灰分、蛋白质和脂肪含量的影响不显著，对总糖、总酚含量和pH值的影响显著。9.77kGy以下的辐照剂量不会对食用槟榔的色泽、气味、滋味与口感及可接受性产生明显的影响。4~10kGy的辐照剂量能够很好的满足食用槟榔产品的卫生要求。
%K 食用槟榔
%K 辐照
%K 杀菌
%K 理化性质
%K 感官品质
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11311.shtml