静水压对牛奶中细菌生长繁殖的影响

在20~120MPa静水压力范围内，研究了压力对鲜牛奶中细菌的生长繁殖的影响。我们发现，在室温及20MPa静水压下受压5min后，细菌的生理活性显著降低，其生长繁殖受到抑制，而且生理活性的降低是一种压力非在位效应。