僵藕萌发过程中主要贮藏物质的动态变化

？？？？对僵藕萌发过程中还原糖、淀粉、可溶性蛋白质和含水量的动态变化进行了研究。结果表明:重僵藕在萌发过程中还原糖、淀粉、可溶性蛋白质和水分含量均依次低于中度僵藕和正常藕;淀粉、可溶性蛋白和水分含量在萌发过程中均呈下降趋势,而还原糖含量则呈上升趋势;重僵藕在萌发过程中还原糖含量始终约为正常藕的50%