挤压膨化对小麦胚芽储藏稳定性的影响

？？？？采用不同的挤压膨化工艺条件,研究其对小麦胚芽储藏稳定性的影响。结果表明:小麦胚芽经挤压膨化后,可明显提高其储藏稳定性;当原料水分为12%、挤压机螺杆转速为500r？min-1时,挤压膨化的小麦胚芽经12d烘箱快速储藏,其储藏稳定性表现最佳,脂肪酸值仅为1.06g？kg-1。