通气处理对发芽糙米生理活性及主要物质含量影响

？？？？在浸泡条件下,探讨通气处理对发芽糙米生理活性及γ-氨基丁酸(GABA)等主要物质含量的影响。结果表明:0．5-2．0L？min-1的通气处理有利于发芽糙米生长和呼吸代谢,加速淀粉和可溶性蛋白质降解,促进还原糖和游离氨基酸生成。当通气量为1．0L？min-1时,发芽糙米中GABA累积量最高。