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Keywords: 米糠蛋白,提取工艺,优化,特性
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????以米糠为原料,研究影响米糠蛋白提取率的因素,采用响应面法优化其提取工艺。结果表明:米糠脱脂处理有利于蛋白的提取;在提取温度43℃、时间1?7h和液料比11mL?g??-1?的条件下,米糠蛋白提取率达37?12%,其纯度为77?68%。米糠蛋白特性分析显示:米糠蛋白中23和35ku的小分子组分占45%以上,具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性。
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