不同处理对常见叶菜中亚硝酸盐含量的影响

？？？？以盐酸萘乙二胺为显色剂，应用分光光度测定法，研究不同处理对常见叶菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明，不同处理对叶菜中亚硝酸盐的含量有很大的影响。小白菜以煮沸后放置１ｄ，亚硝酸盐含量最低，可下降９０％；茼蒿冷藏３ｄ后，含量最低，下降了６０％；大白菜则以新鲜菜含量为最低；叶菜腌制１８ｄ后，亚硝酸盐的含量趋于一低值