蔗糖酯的酶催化区域选择性合成有机化学

酶可以区域选择性地合成蔗糖酯，枯草杆菌等蛋白酶被用来区域选择性合成1'-O-蔗糖酯，且通常不接受长链（大于C_(12))脂肪酸作为酰基授体，而脂肪酶可催化宽范围的脂肪酸，除了脂肪酶和蛋白酶外，研究发现抗体酶也能区域和立体选择地酰化蔗糖。蔗糖二酯、线型蔗糖酯都可以通过酶催化区域选择性地合成。酶催化合成蔗糖酯通常在二甲基甲酰胺、二甲基亚砜和吡啶等有毒溶剂中进行。近几年来，无溶剂条件下酶催化合成蔗糖酯，以及用叔丁醇等毒性较小的溶剂代替毒性较大的溶剂的研究，也越来越受重视。