Características físico-químicas e microbiológicas de méis de Apis mellifera L. provenientes de diferentes entrepostos

O estado do Ceará se destaca no cenário nacional como um dos maiores produtores de mel,o que torna importante o monitoramento da qualidade do produto apícola processado nosentrepostos. O objetivo deste estudo foi analisar méis de Apis mellifera L. provenientes de seteentrepostos localizados na regi o do Vale do Jaguaribe, Ceará. Os méis foram submetidos àsanálises de sacarose aparente, a úcares redutores, acidez livre, pH, umidade, sólidos insolúveis,cinzas, coliformes a 35 e 45 °C, fungos filamentosos e leveduras e Salmonella spp. De acordocom os resultados físico-químicos, todos os méis avaliados apresentaram-se em conformidadecom a legisla o brasileira vigente, com efeito significativo a 1% de probabilidade para todos osparametros físico-químicos avaliados, demonstrando a heterogeneidade dessas características. Asamostras analisadas n o apresentaram contamina o por coliformes a 35 e 45 °C e Salmonellaspp., sendo evidenciada baixa contagem de fungos filamentosos e leveduras. De acordo com osresultados dos parametros especificados pela legisla o vigente, os apicultores procederam aomanejo, à colheita e ao beneficiamento desse produto apícola segundo recomenda es paraobten o de um produto de qualidade.