Caracteriza o física e química de frutos de ara á (Psidium guineense Swartz)

Há um recente interesse para o aproveitamento industrial de frutos de Psidium guineenseSwartz devido ao sabor exótico, potencial antioxidante e boa aceita o pelos consumidores.Considerando-se a ausência de informa es na literatura relativa aos parametros físicos equímicos de frutos de ara á, objetivou-se determinar esses atributos em fun o de três classes dematura o de frutos (verde claro, verde amarelado e amarelado). As variáveis físicas estudadasforam: massa do fruto inteiro, massa de polpa, massa de endocarpo+semente, rendimento depolpa, diametro longitudinal, diametro transversal, rela o entre diametro longitudinal e transversale as características químicas: acidez total titulável, sólidos solúveis totais e rela o sólidos solúveistotais/acidez total titulável. Os estádios de matura o dos frutos n o influenciaram os parametrosrelacionados a massa média de frutos inteiros e de partes tissulares, e rendimento de polpa. Frutosamarelados s o apropriados para consumo in natura devido ao formato, baixa acidez e altarela o SST/ATT. O ara á tem limita es para industrializa o devido ao baixo rendimento depolpa e baixa acidez, e assim pode exigir acidifica o durante o processamento.