%0 Journal Article
%T Caracteriza  o f¨ªsica e qu¨ªmica de frutos de ara ¨¢ (Psidium guineense Swartz)
%A Aniela Pilar Campos de Melo
%A Alexsander Seleguini
%A Valqu¨ªria da Rocha Santos Veloso
%J Comunicata Scientiae
%D 2013
%I Federal University of Piau¨ª
%X H¨¢ um recente interesse para o aproveitamento industrial de frutos de Psidium guineenseSwartz devido ao sabor ex¨®tico, potencial antioxidante e boa aceita  o pelos consumidores.Considerando-se a aus¨ºncia de informa  es na literatura relativa aos parametros f¨ªsicos equ¨ªmicos de frutos de ara ¨¢, objetivou-se determinar esses atributos em fun  o de tr¨ºs classes dematura  o de frutos (verde claro, verde amarelado e amarelado). As vari¨¢veis f¨ªsicas estudadasforam: massa do fruto inteiro, massa de polpa, massa de endocarpo+semente, rendimento depolpa, diametro longitudinal, diametro transversal, rela  o entre diametro longitudinal e transversale as caracter¨ªsticas qu¨ªmicas: acidez total titul¨¢vel, s¨®lidos sol¨²veis totais e rela  o s¨®lidos sol¨²veistotais/acidez total titul¨¢vel. Os est¨¢dios de matura  o dos frutos n o influenciaram os parametrosrelacionados a massa m¨¦dia de frutos inteiros e de partes tissulares, e rendimento de polpa. Frutosamarelados s o apropriados para consumo in natura devido ao formato, baixa acidez e altarela  o SST/ATT. O ara ¨¢ tem limita  es para industrializa  o devido ao baixo rendimento depolpa e baixa acidez, e assim pode exigir acidifica  o durante o processamento.
%K Myrtaceae
%K matura  o
%K bagas
%K processamento industrial
%U http://comunicata.ufpi.br/index.php/comunicata/article/view/193/161