Poser un regard de géographe sur l'anthropologie des abattoirs.

Publié en 1987, Le sang et la chair, de Noélie Vialles (actuellement ma tre de conférence au Collège de France) est le résultat d’une étude anthropologique des abattoirs des pays de l’Adour. Cet ouvrage est remarquable à plus d’un égard : par son sujet ; par la densité, la précision de sa réflexion et de son écriture ; par sa clarté enfin. Si l’anthropologie est riche d’une multitude de travaux sur les animaux, les abattoirs sont restés quasiment une terra ...