Polyphenoloxidase activity in peaches after vibration Atividade de polifenoloxidase em pêssegos após vibra o

The vibration during transportation is one of the main causes of fruit damage. The actual methodologies used for damage evaluation in fruits seem to be subjective, since most of them are based on visual evaluation. In this study the effect of vibration, for one and two hours, on polyphenoloxidase (PPO) activity in peach pulp was investigated. The relation among PPO activity variation, postharvest time and resting time were also considered. Results showed that vibration affects PPO activity. However, it was not possible to correlate PPO activity variation and vibration. A vibra o durante o transporte é uma das principais causas de dano em frutas. As metodologias atuais utilizadas na avalia o de danos em frutas parecem ser subjetivas, visto que a maioria delas é baseada em avalia es visuais. Neste trabalho, investigou-se o efeito da vibra o em dois níveis, uma e duas horas, sobre a atividade de polifenoloxidase (PPO) em pêssegos. A rela o entre a varia o da atividade de PPO, tempo pós-colheita e tempo de repouso também foi considerada. Os resultados mostraram que a vibra o afeta a atividade de PPO. Entretanto, n o foi possível correlacionar a varia o da atividade de PPO e a vibra o.