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ISSN: 2333-9721
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Sensorik und Lebensmitteltechnologie: Salzreduktion - M glichkeiten und Grenzen

Keywords: Ern hrungsmedizin , NaCl

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Abstract:

Die in der westlichen Welt aus gesundheitlichen Gründen angestrebte Reduktion der Kochsalzmenge vor allem in verarbeiteten Lebensmitteln stellt die Lebensmittelindustrie vor gro e Herausforderungen, da Kochsalz nicht nur aus sensorischen Gründen zugesetzt wird, sondern wegen verschiedener lebensmitteltechnologischer und mikrobiologischer Gründe einen schwer ersetzbaren Lebensmittelbestandteil darstellt.

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