%0 Journal Article
%T Sensorik und Lebensmitteltechnologie: Salzreduktion - M glichkeiten und Grenzen
%A Siegmund B
%J Journal fščr ErnŁżhrungsmedizin
%D 2013
%I Krause & Pachernegg GmbH
%X Die in der westlichen Welt aus gesundheitlichen Grščnden angestrebte Reduktion der Kochsalzmenge vor allem in verarbeiteten Lebensmitteln stellt die Lebensmittelindustrie vor gro e Herausforderungen, da Kochsalz nicht nur aus sensorischen Grščnden zugesetzt wird, sondern wegen verschiedener lebensmitteltechnologischer und mikrobiologischer Grščnde einen schwer ersetzbaren Lebensmittelbestandteil darstellt.
%K Ern hrungsmedizin
%K NaCl
%U http://www.kup.at/kup/pdf/11450.pdf