Effect of Pruning on chemical changes during fruit ripening of vitisvinifera l. var. cabernet sauvig Efecto de la poda sobre cambios químicos durante la maduración de frutos de vitis vinifera l. var. cabernet suvignon

The growth and grape fruit development is influenced by the presence of major changes at the biochemical level that lead to a correct ripening, determines the quality of musts and wines. As the pruning technique that regulates the quality of the fruit, we sought to know the effect of three types of pruning (short, long and mixed) on the evolution of chemical components of quality during fruit ripening of Vitisvinifera L. var. Cabernet Sauvignon, in the municipality of Sutamarchán (Boyacá). Since the beginning of veraison to maturity, every 15 days 20 berries were collected randomly to determine the behavior of the total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA) and the technical maturity index (IMT). The results show that the SST, increased continuously as the berries ripen. Pruning mixed long and went from 12.5 to 21.2° Brix at harvest time. For its part, the ATT decreased with fruit development, the control (pruning cuts) produced by ripening fruits with higher ATT in vintage was 7.6 g L-1. The IMT, increased significantly as a function of chronological time. Pruning cuts produced fruits with lower IMT, while pruning long had the highest value 3.40. Pruning long and mixed, to present appropriate values during ripening, provide a better quality of fruit for winemaking. El crecimiento y desarrollo del fruto de uva se ve influenciado por la presencia de cambios importantes a nivel bioquímico que conllevan a una correcta maduración, determinante en la calidad de los mostos y vinos. Por ser la poda una técnica que regula la calidad del fruto, se buscó conocer el efecto de tres tipos de poda (corta, larga y mixta) sobre la evolución de componentes químicos de la calidad durante la maduración de frutos de Vitis vinifera L. var. Cabernet Sauvignon, en el municipio de Sutamarchán (Boyacá). Desde el inicio de envero hasta la maduración, cada 15 días se recolectaron aleatoriamente 20 bayas para determinar el comportamiento de los sólidos solubles totales (SST), la acidez total titulable (ATT) y el índice de madurez técnica (IMT). Los resultados muestran que los SST, se incrementaron en forma continua a medida que las bayas maduran. La poda larga y mixta pasaron de 12,5 a 21,2o Brix en el momento de la vendimia. Por su parte, la ATT disminuyó con el desarrollo del fruto, el testigo (poda corta) produjo a través de la maduración los frutos con mayor ATT, en la vendimia fue de 7,6 g L-1. El IMT, aumentó considerablemente en función del tiempo cronológico. La poda corta generó frutos con el menor IMT, en tanto que la poda larga presentó el mayor valor con