USO DE HORNO MICROONDAS EN LA DETERMINACIóN DE CONTENIDO DE HUMEDAD: YUCA, AME y PLáTANO UTILIZA O DO FORNO MICROONDAS NA DETERMINA O DO TEOR DE UMIDADE: MANDIOCA, INHAME E BANANA DA TERRA OVEN MICROWAVE USE IN THE DETERMINATION OF MOISTURE CONTENT WATER CONTENT: CASSAVA, YAM AND PLANTAIN

En la caracterización y procesamiento de productos agrícolas, el contenido de humedad es una de las principales características físicas a ser determinadas, sin embargo requiere normalmente de varias horas para conocer los resultados. En este trabajo fueron comparadas dos técnicas para determinar el contenido de humedad de yuca, ame y plátano verde. La técnica denominada aquí convencional (AOAC No. 925.09 y AOAC 925.10) y la técnica del horno microondas. Fueron utilizadas las potencias de 140W, 280W y 560W en el horno microondas, tama o de muestra de 10g y determinado el contenido de humedad del producto a cada minuto hasta obtener valores estadísticamente iguales a los encontrados por el método de referencia o convencional. Se comprobó la posibilidad real de utilizar el horno de microondas como un método rápido para determinación de humedad de yuca, ame y plátano verde utilizando una potencia de 560W durante 5 min de exposición para yuca, 8 min para ame y 4 min para plátano verde. Los resultados mostraron que no hubo diferencia entre las técnicas aplicadas, sugiriendo el empleo del horno microondas por razones relacionadas al tiempo de exposición, eficiencia y practicidad en la determinación del contenido de humedad de productos agrícolas. Na caracteriza o e processamento de produtos agrícolas, o teor de umidade é uma das principais características físicas a ser determinado, porem s o necessárias varias horas para conhecer os resultados. Neste trabalho foram comparadas duas técnicas para determinar o teor de umidade de mandioca, inhame y banana da terra. A técnica aqui denominada convencional (AOAC 925.09 y AOAC 925.10) y a técnica do forno microondas. Foram utilizadas as potencias de 140W, 280W y 560W no forno de microondas, tamanho da amostra de 10g e determinado o teor de umidade a cada minuto até obter valores estatisticamente iguais aos encontrado pelo método convencional. Foi comprovada a possibilidade real de utilizar o forno de microondas como um método rápido na determina o do teor de umidade utilizando uma potencia de 560W durante 5 min de exposi o para mandioca, 8 min para inhame e 4 min para banana da terra verde. Os resultados mostraram que no houve diferen a entre as técnicas aplicadas, sugerindo o uso do forno de microondas por motivo do tempo de exposi o, eficiência y praticidade na determina o do teor de umidade de produtos agrícolas. In the characterization and processing of agricultural products, the moisture content is one of the main physical characteristics to be determined, however normally takes several hours for results.