%0 Journal Article
%T USO DE HORNO MICROONDAS EN LA DETERMINACI¨®N DE CONTENIDO DE HUMEDAD: YUCA,  AME y PL¨¢TANO UTILIZA  O DO FORNO MICROONDAS NA DETERMINA  O DO TEOR DE UMIDADE: MANDIOCA, INHAME E BANANA DA TERRA OVEN MICROWAVE USE IN THE DETERMINATION OF MOISTURE CONTENT WATER CONTENT: CASSAVA, YAM AND PLANTAIN
%A CARLOS GARC¨ªA M.
%A SAUL DUSS¨¢N S.
%A NELSON GUTI¨¦RREZ G.
%J Biotecnolog¨ªa en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
%D 2012
%I Universidad del Cauca
%X En la caracterizaci¨®n y procesamiento de productos agr¨ªcolas, el contenido de humedad es una de las principales caracter¨ªsticas f¨ªsicas a ser determinadas, sin embargo requiere normalmente de varias horas para conocer los resultados. En este trabajo fueron comparadas dos t¨¦cnicas para determinar el contenido de humedad de yuca,  ame y pl¨¢tano verde. La t¨¦cnica denominada aqu¨ª convencional (AOAC No. 925.09 y AOAC 925.10) y la t¨¦cnica del horno microondas. Fueron utilizadas las potencias de 140W, 280W y 560W en el horno microondas, tama o de muestra de 10g y determinado el contenido de humedad del producto a cada minuto hasta obtener valores estad¨ªsticamente iguales a los encontrados por el m¨¦todo de referencia o convencional. Se comprob¨® la posibilidad real de utilizar el horno de microondas como un m¨¦todo r¨¢pido para determinaci¨®n de humedad de yuca,  ame y pl¨¢tano verde utilizando una potencia de 560W durante 5 min de exposici¨®n para yuca, 8 min para  ame y 4 min para pl¨¢tano verde. Los resultados mostraron que no hubo diferencia entre las t¨¦cnicas aplicadas, sugiriendo el empleo del horno microondas por razones relacionadas al tiempo de exposici¨®n, eficiencia y practicidad en la determinaci¨®n del contenido de humedad de productos agr¨ªcolas. Na caracteriza  o e processamento de produtos agr¨ªcolas, o teor de umidade ¨¦ uma das principais caracter¨ªsticas f¨ªsicas a ser determinado, porem s o necess¨¢rias varias horas para conhecer os resultados. Neste trabalho foram comparadas duas t¨¦cnicas para determinar o teor de umidade de mandioca, inhame y banana da terra. A t¨¦cnica aqui denominada convencional (AOAC 925.09 y AOAC 925.10) y a t¨¦cnica do forno microondas. Foram utilizadas as potencias de 140W, 280W y 560W no forno de microondas, tamanho da amostra de 10g e determinado o teor de umidade a cada minuto at¨¦ obter valores estatisticamente iguais aos encontrado pelo m¨¦todo convencional. Foi comprovada a possibilidade real de utilizar o forno de microondas como um m¨¦todo r¨¢pido na determina  o do teor de umidade utilizando uma potencia de 560W durante 5 min de exposi  o para mandioca, 8 min para inhame e 4 min para banana da terra verde. Os resultados mostraram que no houve diferen a entre as t¨¦cnicas aplicadas, sugerindo o uso do forno de microondas por motivo do tempo de exposi  o, efici¨ºncia y praticidade na determina  o do teor de umidade de produtos agr¨ªcolas. In the characterization and processing of agricultural products, the moisture content is one of the main physical characteristics to be determined, however normally takes several hours for results.
%K Hortalizas
%K Agua
%K M¨¦todo
%K Secado
%K Hortali as
%K ¨¢gua
%K M¨¦todo
%K Secagem
%K Vegetables
%K Water
%K Method
%K Drying
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612012000100008