Fermentation conditions increasing protease production by Serratia marcescens in fresh whey Condiciones de fermentación para el incremento de la producción de proteasas por Serratia marcescens en lactosuero fresco

Extracellular protease production in fresh whey fermented by Serratia marcescens was increased by studying the influence of the most important physico-chemical operating variables. Fermentations were carried out in Erlenmeyer flask and in an automatic controlled bioreactor (Bioflo III), obtaining in the latter case the highest protease levels (8,800 EU/mL ± 484 DS) when working under optimized conditions. Two kinds of proteases were determined in the supernatant, a major metalloprotease (84% ± 2 DS) and a minor serine protease (13%+/-2 DS). In all cases cell growth and protein degradation were modelled, and the effect of oxygen concentration on cell growth was determinate by Bioflo III and was also modelled. El estudio de la influencia de las principales variables fisicoquímicas de operación relacionadas con la producción de proteasas extracelulares por Serratia marcescens permitió establecer las mejores condiciones experimentales para su producción tanto en matraces Erlenmeyer como en el biorreactor controlado (Bioflo III). Los máximos niveles de actividad proteolítica (8.800 UE/mL ± 484 DS) se alcanzaron en el Bioflo III bajo condiciones óptimas de producción. Dos tipos de proteasas se determinaron en el sobrenadante, una metaloproteasa mayoritaria (84% ± 2 DS) y una serinproteasa minoritaria (13% ± 2 DS). En todos los casos el crecimiento celular y la degradación de sustrato fueron modelizados. El efecto de la concentración del oxígeno disuelto sobre el crecimiento celular de Serratia marcescens determinado en el Bioflo III fue también modelizado.