%0 Journal Article
%T Fermentation conditions increasing protease production by Serratia marcescens in fresh whey Condiciones de fermentaci車n para el incremento de la producci車n de proteasas por Serratia marcescens en lactosuero fresco
%A Francisco J Ust芍riz
%A Adriana Laca
%A Luis A Garc赤a
%A Mario D赤az
%J Revista T谷cnica de la Facultad de Ingenier赤a Universidad del Zulia
%D 2008
%I Scientific Electronic Library Online
%X Extracellular protease production in fresh whey fermented by Serratia marcescens was increased by studying the influence of the most important physico-chemical operating variables. Fermentations were carried out in Erlenmeyer flask and in an automatic controlled bioreactor (Bioflo III), obtaining in the latter case the highest protease levels (8,800 EU/mL ㊣ 484 DS) when working under optimized conditions. Two kinds of proteases were determined in the supernatant, a major metalloprotease (84% ㊣ 2 DS) and a minor serine protease (13%+/-2 DS). In all cases cell growth and protein degradation were modelled, and the effect of oxygen concentration on cell growth was determinate by Bioflo III and was also modelled. El estudio de la influencia de las principales variables fisicoqu赤micas de operaci車n relacionadas con la producci車n de proteasas extracelulares por Serratia marcescens permiti車 establecer las mejores condiciones experimentales para su producci車n tanto en matraces Erlenmeyer como en el biorreactor controlado (Bioflo III). Los m芍ximos niveles de actividad proteol赤tica (8.800 UE/mL ㊣ 484 DS) se alcanzaron en el Bioflo III bajo condiciones 車ptimas de producci車n. Dos tipos de proteasas se determinaron en el sobrenadante, una metaloproteasa mayoritaria (84% ㊣ 2 DS) y una serinproteasa minoritaria (13% ㊣ 2 DS). En todos los casos el crecimiento celular y la degradaci車n de sustrato fueron modelizados. El efecto de la concentraci車n del ox赤geno disuelto sobre el crecimiento celular de Serratia marcescens determinado en el Bioflo III fue tambi谷n modelizado.
%K Lactosuero fresco
%K fermentaci車n
%K proteasas
%K Serratia marcescens
%K Fresh whey
%K fermentation
%K proteases
%K Serratia marcescens
%U http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-07702008000100010