A CADEIA PRODUTIVA DO LEITE: UM ESTUDO SOBRE A ORGANIZA O DA CADEIA E ANáLISE DE RENTABILIDADE DE UMA FAZENDA COM OP O DE COMERCIALIZA O DE QUEIJO OU LEITE

Estudos das cadeias de produ o est o relacionados à organiza o do sistema produtivo e às articula es de compra e venda entre os elementos que o comp e. Esse conceito, predominantemente utilizado no estudo das atividades agroindustriais, possibilita uma ampla visualiza o do processo produtivo, a partir do qual pontos fortes e fracos podem ser amplamente identificados, tornando-se, assim, uma importante ferramenta de análise das atividades agropecuárias. Este trabalho tem por objetivo estudar a atividade produtiva do leite, através da ótica de sua cadeia de produ o e avaliar os custos de produ o de um sistema de explora o pecuária com op o de comercializa o de leite ou queijo no estado do Ceará. Os dados foram obtidos por meio de visitas a propriedade com o auxílio de um sistema de controle zootécnico informatizado da fazenda. O leite beneficiado na fazenda era comercializado a R$ 0,82 litro e o queijo a R$ 9,00 o quilo. Já o custo médio de produ o por quilograma de queijo foi de R$ 6,33 para o custo operacional efetivo e de R$ 8,35 para o custo total. A margem de lucros para as duas atividades foram de 16,47% e 10,56% para produ o de leite e queijo. A produ o de queijo pode estimular os produtores mais especializados a incluir novas atividades agropecuárias na sua propriedade aumentando assim sua lucratividade. Os índices de produtividade da fazenda em estudo indicam eficiência no uso da terra e m o de obra.