EFFET DES EXTRAITS POLYPHENOLIQUES SUR LA RESISTANCE A L’INFESTATION FONGIQUE DANS LE GRAIN D’HARICOT SEC

De par leurs r les importants contre les stress biotique et abiotique, les polyphénols ont suscité depuis quelques années un intérêt croissant de la part des industriels de l’agro-alimentaire. L’objectif de ce travail est l’évaluation de l’activité antifongique des extraits polyphénoliques obtenus à partir de la farine des grains entiers de deux variétés d’haricot sec, l’une de couleur blanche (Tima) et l’autre de couleur rouge (MGT Djedida). La détermination du taux d’humidité des deux variétés d’haricot sec a été de 11,60±0,05% et 12,00±0,30% pour Tima et de 11,47% et 12,50% pour MGT Djedida. Ces taux sont favorables pour le développement des moisissures. L’isolement, la purification et l’étude microscopique des souches isolées ont permis d’identifier six genres de moisissures: Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Moniliella, Penicillium et Rhizopus. Par ailleurs, l’extraction et la quantification des polyphénols totaux ont été réalisées. Le contenu total en polyphénol est de 0,40±0,005 mg EAG/g pour la variété rouge et 0,27±0,005 mg EAG/g pour la variété blanche. Le test antifongique, réalisé par la méthode de contact direct et la méthode de dilution, et l’index antifongique (IA100) ont permis de révéler un pouvoir antifongique des extraits polyphénoliques et une sensibilité des souches Alternaria sp., Moniliella sp. etRhizopus sp. Les extraits polyphénoliques les plus actifs sont ceux extraits de la variété d’haricot rouge. à l’essor de ce travail, la création ou la recherche des variétés à grains riches en polyphénols reste une perspective à envisager pour améliorer la résistance à l’infestation fongique.