El jarabe de henequén (agave fourcroydes Lem.)

Se presenta evidencia de la obtención de jarabe a partir de henequén (Agave fourcroydes Lem.) y de algunas de sus características de composición. Se utilizaron pi as de henequén de 15 a 18 a os de edad que se cocieron durante 4 h a una presión de 1.0 kg cm-2, las que posteriormente se molieron para extraer los jugos que luego se concentraron para obtener el jarabe. Los resultados se alaron que este jarabe contiene 85.7 % de fructosa y 13.7 % de glucosa, 3623 μg g-1 de calcio (Ca), 470 μg g-1 de magnesio (Mg), 665 μg g-1 de potasio (K), 99 μg g-1 de zinc (Zn), 36 μg g-1 de hierro (Fe), 24 μg g-1 de aluminio (Al), 8 μg g-1 de cobre (Cu), 2 μg g-1 de manganeso (Mn) y 1 μg g-1 de cromo (Cr). No se detectó arsénico (As), plomo (Pb) ni cadmio (Cd). Por su riqueza en fructosa, Ca, K y Mg, el jarabe de henequén puede incorporarse en la dieta humana. Este nuevo producto puede dar valor agregado a esta planta y favorecer su preservación.