All Title Author
Keywords Abstract


CARACTERíSTICAS DE GRANOS Y TORTILLAS DE MAíCES DE ALTA CALIDAD PROTEíNICA DESARROLLADOS PARA LOS VALLES ALTOS CENTRALES DE MéXICO

Full-Text   Cite this paper   Add to My Lib

Abstract:

En esta investigación se determinó la influencia de la localidad en la calidad comercial, proteínica, de nixtamalización y tortillera del grano de cuatro híbridos de maíz (Zea mays L.) de alta calidad proteínica ("H-143C", "H-145C", "H-147C" y "H-149C"). Estos híbridos se cultivaron en Santa Lucía, Estado de México (SLM) y en Tecamachalco, Puebla (TP), y como testigos se usaron maíces de endospermo normal, "Halcón" y "H-151" respectivamente. Los resultados se analizaron bajo un dise o de bloques completos al azar. La localidad y el híbrido afectaron el tama o, la dureza, el color y la calidad proteínica de los maíces de alta calidad proteínica. En SLM los granos fueron de dureza intermediasuave, lo que se asoció con porcentajes de proteína de 10.2 a 11.5 %, cuyos contenidos de lisina y triptófano cubren de 85 a más de 100 %, respectivamente, del requerimiento de ni os entre 3-10 a os de edad. Los mismos híbridos sembrados en TP fueron de grano duro y con más aceite que los de SLM, y sus tortillas contenían menos proteína que los cultivados en SLM. El nixtamal de los maíces de SLM requirió menos tiempo de cocción y retuvo más pericarpio (51.5 %) que los de TP. Sus tortillas tenían más humedad (43.0 %) y requirieron menor fuerza de punción para romperse (215 gf) que las de TP. Destacó el híbrido "H-143C" cultivado en SLM, por su mayor rendimiento de masa y tortillas, así como su mejor calidad proteínica.

Full-Text

comments powered by Disqus

Contact Us

service@oalib.com

QQ:3279437679

微信:OALib Journal