CARACTERíSTICAS DE GRANOS Y TORTILLAS DE MAíCES DE ALTA CALIDAD PROTEíNICA DESARROLLADOS PARA LOS VALLES ALTOS CENTRALES DE MéXICO

En esta investigación se determinó la influencia de la localidad en la calidad comercial, proteínica, de nixtamalización y tortillera del grano de cuatro híbridos de maíz (Zea mays L.) de alta calidad proteínica ("H-143C", "H-145C", "H-147C" y "H-149C"). Estos híbridos se cultivaron en Santa Lucía, Estado de México (SLM) y en Tecamachalco, Puebla (TP), y como testigos se usaron maíces de endospermo normal, "Halcón" y "H-151" respectivamente. Los resultados se analizaron bajo un dise o de bloques completos al azar. La localidad y el híbrido afectaron el tama o, la dureza, el color y la calidad proteínica de los maíces de alta calidad proteínica. En SLM los granos fueron de dureza intermediasuave, lo que se asoció con porcentajes de proteína de 10.2 a 11.5 %, cuyos contenidos de lisina y triptófano cubren de 85 a más de 100 %, respectivamente, del requerimiento de ni os entre 3-10 a os de edad. Los mismos híbridos sembrados en TP fueron de grano duro y con más aceite que los de SLM, y sus tortillas contenían menos proteína que los cultivados en SLM. El nixtamal de los maíces de SLM requirió menos tiempo de cocción y retuvo más pericarpio (51.5 %) que los de TP. Sus tortillas tenían más humedad (43.0 %) y requirieron menor fuerza de punción para romperse (215 gf) que las de TP. Destacó el híbrido "H-143C" cultivado en SLM, por su mayor rendimiento de masa y tortillas, así como su mejor calidad proteínica.