%0 Journal Article
%T CARACTER¨ªSTICAS DE GRANOS Y TORTILLAS DE MA¨ªCES DE ALTA CALIDAD PROTE¨ªNICA DESARROLLADOS PARA LOS VALLES ALTOS CENTRALES DE M¨¦XICO
%A Ma. Gricelda V¨¢zquez Carrillo
%A Hugo Mej¨ªa Andrade
%A Casiano Tut Couoch
%A Noel G¨®mez Montiel
%J Revista fitotecnia mexicana
%D 2012
%I Sociedad Mexicana de Fitogen¨¦tica
%X En esta investigaci¨®n se determin¨® la influencia de la localidad en la calidad comercial, prote¨ªnica, de nixtamalizaci¨®n y tortillera del grano de cuatro h¨ªbridos de ma¨ªz (Zea mays L.) de alta calidad prote¨ªnica ("H-143C", "H-145C", "H-147C" y "H-149C"). Estos h¨ªbridos se cultivaron en Santa Luc¨ªa, Estado de M¨¦xico (SLM) y en Tecamachalco, Puebla (TP), y como testigos se usaron ma¨ªces de endospermo normal, "Halc¨®n" y "H-151" respectivamente. Los resultados se analizaron bajo un dise o de bloques completos al azar. La localidad y el h¨ªbrido afectaron el tama o, la dureza, el color y la calidad prote¨ªnica de los ma¨ªces de alta calidad prote¨ªnica. En SLM los granos fueron de dureza intermediasuave, lo que se asoci¨® con porcentajes de prote¨ªna de 10.2 a 11.5 %, cuyos contenidos de lisina y tript¨®fano cubren de 85 a m¨¢s de 100 %, respectivamente, del requerimiento de ni os entre 3-10 a os de edad. Los mismos h¨ªbridos sembrados en TP fueron de grano duro y con m¨¢s aceite que los de SLM, y sus tortillas conten¨ªan menos prote¨ªna que los cultivados en SLM. El nixtamal de los ma¨ªces de SLM requiri¨® menos tiempo de cocci¨®n y retuvo m¨¢s pericarpio (51.5 %) que los de TP. Sus tortillas ten¨ªan m¨¢s humedad (43.0 %) y requirieron menor fuerza de punci¨®n para romperse (215 gf) que las de TP. Destac¨® el h¨ªbrido "H-143C" cultivado en SLM, por su mayor rendimiento de masa y tortillas, as¨ª como su mejor calidad prote¨ªnica.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61023295003