Sistema laboratorial de fracionamento de carboidratos de concentrados energéticos = Laboratorial system of carbohydrate fractions of energetic concentrate

O objetivo deste estudo foi avaliar um sistema laboratorial de fracionamento para carboidratos para identificar e quantificar as fra es que comp em esse nutriente em gr os e subprodutos. Foram determinadas as fra es: a úcares simples (AS) pelo método colorimétrico fenol-sulfúrico; amido disponível (AD) e amido resistente (AR) por digest es enzimáticas; fibra total (FT) pelo método enzímico-gravimétrico; fibra em detergente neutro (FDN) e fibra solúvel (FS), estimada pela diferen a FT-FDN dos gr os de milho e sorgo, polpa de citrus, farelo de trigo, triguilho e farelo de arroz integral. Os coeficientes de varia o para as fra es AS, AD, AR, FT e FDN variaram de 4,81% a 19,17%; 4,58% a 15,03%; 2,42% a 9,91%; 1,23% a 8,23% e 1,16% a 8,42%, respectivamente, caracterizando uma boa repetibilidade das técnicas adotadas. O fracionamento identificou os principais grupos de carboidratos que comp em os alimentos e pode servir de referência para trabalhos futuros. The aim of this work was to evaluate a laboratorial system of carbohydrate fractions to identify and quantify the fractions that compose this nutrient. The following fractions were determined: simple sugars (SS) using the colorimetric phenol-sulfuric method; digestible starch (DS) and resistant starch (RS) by enzymatic digestions; total fiber (TF) using the enzymic-gravimetric method; neutral detergent fiber (NDF) and soluble fiber (SF) estimated by difference TF - NDF, in grains of corn and sorghum, citric pulp, wheat middlings, wheat mills and rice bran. The coefficient of variation for fractions SS, DS, RS, TF and NDF varied from 4.81 to 19.17%; 4.58 to 15.03%; 2.42 to 9.91%; 1.23 to 8.23% and 1.16 to 8.42%; respectively. A good repeatability of the method used was observed. The fraction identified the main groups of carbohydrates composed on the food and it can be a reference to future works.