QUALIDADE DE BISCOITOS FORMULADOS COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE AMêNDOA DE BARU (Dipteryx alata Vog.)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de biscoitoscookie formulados com diferentes teores de farinha deamêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.) em substitui o à farinhade trigo e fécula de mandioca. Os critérios de qualidade foram apreferência sensorial, a composi o química dos biscoitos e aresistência à quebra por vibra o. Observou-se que a forma ode partículas finas n o diferiu (p > 0,05) entre os tratamentos,variando entre 2,5% no biscoito com 8% de farinha de amêndoade baru e 3,3% no biscoito com 2% de farinha de amêndoa debaru. Os provadores consideraram os tratamentos com 4% e 8%de farinha de amêndoa de baru com a mesma aparência dotratamento controle (p > 0,05). Em rela o ao sabor, os tratamentosn o diferiram (p > 0,05) do controle. A textura também n odiferiu (p > 0,05) entre os tratamentos. A adi o gradual dafarinha de amêndoa de baru aos biscoitos elevou os teores deproteínas, lipídeos, ferro, cálcio e fibra e reduziu o teor decarboidratos totais. Conclui-se que a adi o de 8% de farinha deamêndoa de baru melhora a qualidade nutricional do biscoito, n ointerferindo na preferência sensorial dos consumidores e naresistência à quebra por vibra o.