%0 Journal Article
%T QUALIDADE DE BISCOITOS FORMULADOS COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE AM那NDOA DE BARU (Dipteryx alata Vog.)
%A Manoel Soares Soares J迆nior
%A M芍rcio Caliari
%A Maria C谷lia Lopes Torres
%A Rosangela Vera
%J Pesquisa Agropecu芍ria Tropical
%D 2007
%I 
%X O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de biscoitoscookie formulados com diferentes teores de farinha deam那ndoa de baru (Dipteryx alata Vog.) em substitui  o 角 farinhade trigo e f谷cula de mandioca. Os crit谷rios de qualidade foram aprefer那ncia sensorial, a composi  o qu赤mica dos biscoitos e aresist那ncia 角 quebra por vibra  o. Observou-se que a forma  ode part赤culas finas n o diferiu (p > 0,05) entre os tratamentos,variando entre 2,5% no biscoito com 8% de farinha de am那ndoade baru e 3,3% no biscoito com 2% de farinha de am那ndoa debaru. Os provadores consideraram os tratamentos com 4% e 8%de farinha de am那ndoa de baru com a mesma apar那ncia dotratamento controle (p > 0,05). Em rela  o ao sabor, os tratamentosn o diferiram (p > 0,05) do controle. A textura tamb谷m n odiferiu (p > 0,05) entre os tratamentos. A adi  o gradual dafarinha de am那ndoa de baru aos biscoitos elevou os teores deprote赤nas, lip赤deos, ferro, c芍lcio e fibra e reduziu o teor decarboidratos totais. Conclui-se que a adi  o de 8% de farinha deam那ndoa de baru melhora a qualidade nutricional do biscoito, n ointerferindo na prefer那ncia sensorial dos consumidores e naresist那ncia 角 quebra por vibra  o.
%K biscoitos
%K avalia  o sensorial.
%U http://200.137.202.4/pat/