CONSERVA O PóS-COLHEITA DE MANGABA SOB REFRIGERA O E MODIFICA O DA ATMOSFERA DE ARMAZENAMENTO

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos damodifica o da atmosfera na embalagem sobre a qualidade defrutos de mangaba (Hancornia speciosa Gomes), armazenadossob refrigera o (11 ± 1°C), em filmes de policloreto de vinila oupolietileno de baixa densidade, com ou sem permanganato depotássio. Independentemente do tipo de filme, a acidez titulávele o teor de sólidos solúveis aumentaram, enquanto o pH diminuiu,ao longo do período de armazenamento. Durante todo o tempode armazenamento, os frutos refrigerados sob atmosferamodificada tiveram valores mais altos para a rela o sólidossolúveis/acidez titulável do que os outros frutos. Ocorreusignificativa perda de massa fresca nos frutos embalados empolicloreto de vinila, relativamente àqueles embalados empolietileno de baixa densidade. Os frutos sob atmosfera modificadapor filme de policloreto de vinila, com ou sem permanganato depotássio, e por filme de polietileno de baixa densidade, compermanganato de potássio, mantiveram um bom aspecto geral,até o oitavo dia de armazenamento. Por outro lado, os frutosembalados com polietileno de baixa densidade, sem permanganatode potássio, somente mantiveram este aspecto até o quarto diade armazenamento. N o houve ataque visível de microrganismosem quaisquer das amostras, durante os dez dias dearmazenamento.