GELéIA DE GABIROBA: AVALIA O DA ACEITABILIDADE E CARACTERíSTICAS FíSICAS E QUíMICAS

A gabiroba é um fruto nativo do Cerrado brasileiro, comalta produtividade e boa aceita o pela popula o local. Estetrabalho teve por objetivo avaliar as características físicas equímicas da geléia de gabiroba, consideradas aceitas na análisesensorial, durante 180 dias de armazenamento. As geléias foramformuladas com as seguintes propor es de polpa de gabiroba:a úcar 50 : 50, mínimo de 65% de sólidos solúveis, 0,5% depectina e teores crescentes de ácido cítrico (0-1,5%). As geléiascom aceitáveis atributos sensoriais e bom nível de inten o decompra foram armazenadas a temperatura ambiente e avaliadasquanto às características físicas e químicas (umidade, pH, acideztitulável e sólidos solúveis), mensalmente, até 180 dias dearmazenamento. As geléias com 1,0% e 1,5% de ácido cítricoforam consideradas aceitas (escores maiores ou iguais a 6,0),quanto às características sensoriais de sabor, aroma, textura(aceita o global) e aparência. Os teores de sólidos solúveis eacidez titulável aumentaram e o pH reduziu com o tempo dearmazenamento. Geléias de gabiroba com características químicasadequadas e boa aceitabilidade podem ser elaboradas com 0,5%de pectina e adi o de 1,0% e 1,5% de ácido cítrico.