%0 Journal Article
%T GEL¨¦IA DE GABIROBA: AVALIA  O DA ACEITABILIDADE E CARACTER¨ªSTICAS F¨ªSICAS E QU¨ªMICAS
%A Jullyana Borges de Freitas
%A Thalita Lin Netto Candido
%A Mara Reis Silva
%J Pesquisa Agropecu¨¢ria Tropical
%D 2008
%I 
%X A gabiroba ¨¦ um fruto nativo do Cerrado brasileiro, comalta produtividade e boa aceita  o pela popula  o local. Estetrabalho teve por objetivo avaliar as caracter¨ªsticas f¨ªsicas equ¨ªmicas da gel¨¦ia de gabiroba, consideradas aceitas na an¨¢lisesensorial, durante 180 dias de armazenamento. As gel¨¦ias foramformuladas com as seguintes propor  es de polpa de gabiroba:a ¨²car 50 : 50, m¨ªnimo de 65% de s¨®lidos sol¨²veis, 0,5% depectina e teores crescentes de ¨¢cido c¨ªtrico (0-1,5%). As gel¨¦iascom aceit¨¢veis atributos sensoriais e bom n¨ªvel de inten  o decompra foram armazenadas a temperatura ambiente e avaliadasquanto ¨¤s caracter¨ªsticas f¨ªsicas e qu¨ªmicas (umidade, pH, acideztitul¨¢vel e s¨®lidos sol¨²veis), mensalmente, at¨¦ 180 dias dearmazenamento. As gel¨¦ias com 1,0% e 1,5% de ¨¢cido c¨ªtricoforam consideradas aceitas (escores maiores ou iguais a 6,0),quanto ¨¤s caracter¨ªsticas sensoriais de sabor, aroma, textura(aceita  o global) e apar¨ºncia. Os teores de s¨®lidos sol¨²veis eacidez titul¨¢vel aumentaram e o pH reduziu com o tempo dearmazenamento. Gel¨¦ias de gabiroba com caracter¨ªsticas qu¨ªmicasadequadas e boa aceitabilidade podem ser elaboradas com 0,5%de pectina e adi  o de 1,0% e 1,5% de ¨¢cido c¨ªtrico.
%K Gabiroba
%K gel¨¦ia
%K an¨¢lise sensorial
%K an¨¢lises f¨ªsico-qu¨ªmicas
%U http://www.revistas.ufg.br/index.php/pat/article/view/4172/3666