Desarrollo de jarabes fructosados de ca a de azúcar a partir del guarapo

En esta investigación se estudiaron las condiciones básicas para la elaboración de jarabes fructosados a partir de guarapo1 o jugo de ca a de primera extracción que se obtiene en los ingenios azucareros. El procedimiento incluyó procesos de purificación del guarapo mediante adsorción con carbón activado complementado con ultrafiltración en membrana polimérica, además de procesos de hidrólisis enzimática del guarapo purificado con invertasa de S. cerevisiae y su posterior concentración mediante un equipo de liofilización hasta niveles de sólidos solubles propios de la consistencia de los jarabes. El jarabe obtenido tuvo 75.3% de sólidos secos, un contenido de 36.2% de sacarosa; 30.2% de glucosa y 30.2% de fructosa, así como un 2.1% de cenizas, un color RBU menor a 25 unidades y un valor de pH de 3.9.