%0 Journal Article
%T Desarrollo de jarabes fructosados de ca a de az迆car a partir del guarapo
%A J. A. Sol赤s-Fuentes
%A K. Calleja-Zurita
%A Mar赤a del Carmen Dur芍n-de-Baz迆a
%J Tecnolog赤a, Ciencia, Educaci車n
%D 2010
%I Instituto Mexicano de Ingenieros Qu赤micos
%X En esta investigaci車n se estudiaron las condiciones b芍sicas para la elaboraci車n de jarabes fructosados a partir de guarapo1 o jugo de ca a de primera extracci車n que se obtiene en los ingenios azucareros. El procedimiento incluy車 procesos de purificaci車n del guarapo mediante adsorci車n con carb車n activado complementado con ultrafiltraci車n en membrana polim谷rica, adem芍s de procesos de hidr車lisis enzim芍tica del guarapo purificado con invertasa de S. cerevisiae y su posterior concentraci車n mediante un equipo de liofilizaci車n hasta niveles de s車lidos solubles propios de la consistencia de los jarabes. El jarabe obtenido tuvo 75.3% de s車lidos secos, un contenido de 36.2% de sacarosa; 30.2% de glucosa y 30.2% de fructosa, as赤 como un 2.1% de cenizas, un color RBU menor a 25 unidades y un valor de pH de 3.9.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48215094007