Proceso de biotransformación láctica del jugo de Aloe vera

Tradicionalmente, las bacterias probióticas se incorporan a leche y sus derivados para la obtención de alimentos biotransformados. Sin embargo, existen otros sustratos no lácteos que debido a su composición son factibles de promover el crecimiento de estos organismos, uno de ellos es el Aloe vera el cual es reconocido por sus características nutricionales y su uso terapéutico en el tratamiento y prevención de enfermedades gastrointestinales. Se considera que el Aloe vera tiene cuatro propiedades fundamentales: funciona como antinflamatorio, fungicida, antibiótico y agente regenerativo de tejidos. Estas características nutricionales han hecho que el jugo y la pulpa de esta planta sean muy apreciados en la medicina y alimentación tradicional en México y otros países. Se ha documentado que el jugo de Aloe vera tiene capacidad bacteriostática y bactericida sobre diferentes tipos de organismos. Al momento existe limitada información sobre si la reducción en la incidencia de enfermedades gastrointestinales derivada del consumo de Aloe vera es debida a la acción directa de alguno de sus constituyentes sobre el organismo o es debida a un efecto promotor del desarrollo de la flora intestinal y, por ello, los objetivos de este trabajo fueron: el estudio de un bioproceso para la proliferación de cepas probióticas de Lactobacillus plantarum y johnsonii utilizando Aloe vera como sustrato, evaluando los niveles de producción de ácidos orgánicos, principalmente ácido láctico en presencia de dos suplementos de la fuente de carbono a diferentes concentraciones. Se pudo comprobar que el Aloe vera es un buen sustrato para promover la producción de ácido láctico y el crecimiento de dos especies de Lactobacillus con altos niveles de viabilidad (1012 unidades formadoras de colonias, UFC/mL) en condiciones aerobias. Se comprobó que el jugo de Aloe biotransformado tiene propiedades inhibidoras para las bacterias patógenas Salmonella sp. y Escherichia coli en diferentes proporciones.