%0 Journal Article
%T Proceso de biotransformaci車n l芍ctica del jugo de Aloe vera
%A Mar赤a Elizabeth Contreras-Pinz車n
%A Rosa Mar赤a Dom赤nguez-Espinosa
%A Araceli Gonz芍lez-Burgos
%J Tecnolog赤a, Ciencia, Educaci車n
%D 2007
%I Instituto Mexicano de Ingenieros Qu赤micos
%X Tradicionalmente, las bacterias probi車ticas se incorporan a leche y sus derivados para la obtenci車n de alimentos biotransformados. Sin embargo, existen otros sustratos no l芍cteos que debido a su composici車n son factibles de promover el crecimiento de estos organismos, uno de ellos es el Aloe vera el cual es reconocido por sus caracter赤sticas nutricionales y su uso terap谷utico en el tratamiento y prevenci車n de enfermedades gastrointestinales. Se considera que el Aloe vera tiene cuatro propiedades fundamentales: funciona como antinflamatorio, fungicida, antibi車tico y agente regenerativo de tejidos. Estas caracter赤sticas nutricionales han hecho que el jugo y la pulpa de esta planta sean muy apreciados en la medicina y alimentaci車n tradicional en M谷xico y otros pa赤ses. Se ha documentado que el jugo de Aloe vera tiene capacidad bacteriost芍tica y bactericida sobre diferentes tipos de organismos. Al momento existe limitada informaci車n sobre si la reducci車n en la incidencia de enfermedades gastrointestinales derivada del consumo de Aloe vera es debida a la acci車n directa de alguno de sus constituyentes sobre el organismo o es debida a un efecto promotor del desarrollo de la flora intestinal y, por ello, los objetivos de este trabajo fueron: el estudio de un bioproceso para la proliferaci車n de cepas probi車ticas de Lactobacillus plantarum y johnsonii utilizando Aloe vera como sustrato, evaluando los niveles de producci車n de 芍cidos org芍nicos, principalmente 芍cido l芍ctico en presencia de dos suplementos de la fuente de carbono a diferentes concentraciones. Se pudo comprobar que el Aloe vera es un buen sustrato para promover la producci車n de 芍cido l芍ctico y el crecimiento de dos especies de Lactobacillus con altos niveles de viabilidad (1012 unidades formadoras de colonias, UFC/mL) en condiciones aerobias. Se comprob車 que el jugo de Aloe biotransformado tiene propiedades inhibidoras para las bacterias pat車genas Salmonella sp. y Escherichia coli en diferentes proporciones.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48222105