Emerging techniques in vegetable oil analysis using stable isotope ratio mass spectrometry

As the practice of vegetable oil adulteration becomes more sophisticated, the possibility to subvert detection using established techniques such as capillary gas chromatography is increasing. One of the most powerful techniques to be used in food authenticity studies is stable isotope ratio mass spectrometry (SIRMS) which utilises differences in the natural abundance of the stable isotopes of the a lighta bio-elements hydrogen, nitrogen, carbon, oxygen and sulfur to detect food fraud. SIRMS has found application in the authentication of a wide range of foodstuffs, including fruit juices, wines, spirits, honey and to detect the adulteration of flavour compounds with synthetic analogues. This papers reviews the current state-of-the-art for the authentication of vegetable oils using SIRMS and highlights emergent techniques such as compound- and position specific-isotope mass spectrometry. These latter developments offer the potential to provide more rapid and improved detection of the economic adulteration of vegetable oils. A medida que la práctica de la adulteración de aceites vegetales se hace más sofisticada, las posibilidades de evitar la detección utilizando técnicas tradicionales como la cromatografía de gases en columna capilar aumentan. Una de las técnicas más poderosas que más se utilizan en los estudios de autentificación de alimentos es la espectrometría de masas de relaciones isotópicas, que utiliza diferencias en la abundancia natural de isótopos estables de elementos ligeros biológicos hidrógeno, nitrógeno, carbón, oxigeno y azufre para detectar fraude en los alimentos. La espectrometría de masas de relaciones isotópicas ha encontrado aplicación en la autentificación de una amplia gama de alimentos, incluyendo zumos de frutas, vinos, bebidas alcohólicas de alta graduación, miel, y en la detección de la adulteración de los compuestos aromáticos con sus análogos de origen sintético. Este trabajo revisa el estado actual de los conocimientos de autentificación de aceites vegetales utilizando la espectrometría de masas de relaciones isotópicas y las aportaciones de tecnologías emergentes tales como la espectrometría de masas de compuestos isotópicos. Estos últimos desarrollos ofrecen la posibilidad de suministrar una detección más rápida y mejorada de la adulteración de aceites vegetales.