%0 Journal Article
%T Emerging techniques in vegetable oil analysis using stable isotope ratio mass spectrometry
%A Kelly
%A Simon D.
%A Rhodes
%A Christopher
%J Grasas y Aceites
%D 2002
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient赤ficas
%X As the practice of vegetable oil adulteration becomes more sophisticated, the possibility to subvert detection using established techniques such as capillary gas chromatography is increasing. One of the most powerful techniques to be used in food authenticity studies is stable isotope ratio mass spectrometry (SIRMS) which utilises differences in the natural abundance of the stable isotopes of the a  lighta   bio-elements hydrogen, nitrogen, carbon, oxygen and sulfur to detect food fraud. SIRMS has found application in the authentication of a wide range of foodstuffs, including fruit juices, wines, spirits, honey and to detect the adulteration of flavour compounds with synthetic analogues. This papers reviews the current state-of-the-art for the authentication of vegetable oils using SIRMS and highlights emergent techniques such as compound- and position specific-isotope mass spectrometry. These latter developments offer the potential to provide more rapid and improved detection of the economic adulteration of vegetable oils. A medida que la pr芍ctica de la adulteraci車n de aceites vegetales se hace m芍s sofisticada, las posibilidades de evitar la detecci車n utilizando t谷cnicas tradicionales como la cromatograf赤a de gases en columna capilar aumentan. Una de las t谷cnicas m芍s poderosas que m芍s se utilizan en los estudios de autentificaci車n de alimentos es la espectrometr赤a de masas de relaciones isot車picas, que utiliza diferencias en la abundancia natural de is車topos estables de elementos ligeros biol車gicos hidr車geno, nitr車geno, carb車n, oxigeno y azufre para detectar fraude en los alimentos. La espectrometr赤a de masas de relaciones isot車picas ha encontrado aplicaci車n en la autentificaci車n de una amplia gama de alimentos, incluyendo zumos de frutas, vinos, bebidas alcoh車licas de alta graduaci車n, miel, y en la detecci車n de la adulteraci車n de los compuestos arom芍ticos con sus an芍logos de origen sint谷tico. Este trabajo revisa el estado actual de los conocimientos de autentificaci車n de aceites vegetales utilizando la espectrometr赤a de masas de relaciones isot車picas y las aportaciones de tecnolog赤as emergentes tales como la espectrometr赤a de masas de compuestos isot車picos. Estos 迆ltimos desarrollos ofrecen la posibilidad de suministrar una detecci車n m芍s r芍pida y mejorada de la adulteraci車n de aceites vegetales.
%K Analysis
%K Stable isotope ratio mass spectrometry
%K Vegetable oil
%K Aceite vegetal
%K An芍lisis
%K Espectrometr赤a de masas de relaciones isot車picas
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/288/290