Présence et réglementation des mycotoxines dans les aliments au Maroc: Situation actuelle et perspectives

Les maladies d’origine alimentaire constituent à l’heure actuelle l’un des problèmes de santé publique les plus répandus à l’échelle internationale. Ces maladies sont causées par divers agents en particulier les microorganismes pathogènes. En plus des virus et des bactéries pathogènes, les champignons toxinogènes constituent un danger réel pour la santé de l’homme et de l’animal par la sécrétion de substances hautement toxiques au cours de leur prolifération dans les aliments d’origine végétale ou animale. Ces substances qu’on regroupe sous le nom des mycotoxines sont répandues dans tous les stades de la cha ne alimentaire. Dans ce travail, nous présentons un aper u général sur les principales mycotoxines (les afatoxines, l’ochratoxine A, la zéaralénone et la fumonisine B1), leur structure chimique, leur toxicité et les aliments contaminés. Une comparaison entre la réglementation des mycotoxines par les autorités marocaines et européennes a fait aussi l’objet d’une revue dans ce travail. Finalement, nous présentons les résultats des principales investigations effectuées sur la présence de ces toxines dans certaines denrées alimentaires commercialisées au Maroc à travers l’expérience du laboratoire de Toxicologie de l’Institut National d’Hygiène de Rabat.