%0 Journal Article
%T Pr¨¦sence et r¨¦glementation des mycotoxines dans les aliments au Maroc: Situation actuelle et perspectives
%A Abdellah Zinedine
%J Technologies de Laboratoire
%D 2007
%I TECHNOP
%X Les maladies d¡¯origine alimentaire constituent ¨¤ l¡¯heure actuelle l¡¯un des probl¨¨mes de sant¨¦ publique les plus r¨¦pandus ¨¤ l¡¯¨¦chelle internationale. Ces maladies sont caus¨¦es par divers agents en particulier les microorganismes pathog¨¨nes. En plus des virus et des bact¨¦ries pathog¨¨nes, les champignons toxinog¨¨nes constituent un danger r¨¦el pour la sant¨¦ de l¡¯homme et de l¡¯animal par la s¨¦cr¨¦tion de substances hautement toxiques au cours de leur prolif¨¦ration dans les aliments d¡¯origine v¨¦g¨¦tale ou animale. Ces substances qu¡¯on regroupe sous le nom des mycotoxines sont r¨¦pandues dans tous les stades de la cha ne alimentaire. Dans ce travail, nous pr¨¦sentons un aper u g¨¦n¨¦ral sur les principales mycotoxines (les afatoxines, l¡¯ochratoxine A, la z¨¦aral¨¦none et la fumonisine B1), leur structure chimique, leur toxicit¨¦ et les aliments contamin¨¦s. Une comparaison entre la r¨¦glementation des mycotoxines par les autorit¨¦s marocaines et europ¨¦ennes a fait aussi l¡¯objet d¡¯une revue dans ce travail. Finalement, nous pr¨¦sentons les r¨¦sultats des principales investigations effectu¨¦es sur la pr¨¦sence de ces toxines dans certaines denr¨¦es alimentaires commercialis¨¦es au Maroc ¨¤ travers l¡¯exp¨¦rience du laboratoire de Toxicologie de l¡¯Institut National d¡¯Hygi¨¨ne de Rabat.
%K Mycotoxines
%K r¨¦glementation
%K contamination
%K aliments
%K Maroc
%U http://www.technolabo.ma/TL7-2.pdf