Occurrence de l’ochratoxine A dans la filière raisin

L'ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine ayant des propriétés néphrotoxiques, carcinogènes, tératogènes et probablement neurotoxiques. Cette toxine est produite par certaines souches d'Aspergillus de Penicillium. L'IARC a classé ce métabolite secondaire dans le groupe 2B comme potentiellement cancérogène. Les céréales et produits céréaliers sont les principales sources d’OTA. Elle a également été détectée dans les raisins, le vin et les raisins secs. L’occurrence de cette toxine dans la filière raisin est due à la contamination des raisins dans le vignoble par des espèces productrices d’OTA (A. carbonarius et dans une moindre mesure A. niger). Tenant compte des des enquêtes et données scientifiques récentes, la Commission des communautés européennes a réexaminé en 2005 les dispositions concernant l’OTA. La prévention, la connaissance précise de la flore fongique et des conditions de production de l’OTA sont indispensables pour mieux gérer le risque lié à cette mycotoxine et contribuer ainsi à l’assurance de la sécurité du consommateur.