%0 Journal Article
%T Occurrence de l¡¯ochratoxine A dans la fili¨¨re raisin
%A Amina Bouseta
%A Driss Bouya
%J Technologies de Laboratoire
%D 2007
%I TECHNOP
%X L'ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine ayant des propri¨¦t¨¦s n¨¦phrotoxiques, carcinog¨¨nes, t¨¦ratog¨¨nes et probablement neurotoxiques. Cette toxine est produite par certaines souches d'Aspergillus de Penicillium. L'IARC a class¨¦ ce m¨¦tabolite secondaire dans le groupe 2B comme potentiellement canc¨¦rog¨¨ne. Les c¨¦r¨¦ales et produits c¨¦r¨¦aliers sont les principales sources d¡¯OTA. Elle a ¨¦galement ¨¦t¨¦ d¨¦tect¨¦e dans les raisins, le vin et les raisins secs. L¡¯occurrence de cette toxine dans la fili¨¨re raisin est due ¨¤ la contamination des raisins dans le vignoble par des esp¨¨ces productrices d¡¯OTA (A. carbonarius et dans une moindre mesure A. niger). Tenant compte des des enqu¨ºtes et donn¨¦es scientifiques r¨¦centes, la Commission des communaut¨¦s europ¨¦ennes a r¨¦examin¨¦ en 2005 les dispositions concernant l¡¯OTA. La pr¨¦vention, la connaissance pr¨¦cise de la flore fongique et des conditions de production de l¡¯OTA sont indispensables pour mieux g¨¦rer le risque li¨¦ ¨¤ cette mycotoxine et contribuer ainsi ¨¤ l¡¯assurance de la s¨¦curit¨¦ du consommateur.
%K Ochratoxine A
%K toxicit¨¦
%K raisin
%K Aspergillus
%K activit¨¦ de l¡¯eau
%K temp¨¦rature
%U http://www.technolabo.ma/TL3-3.pdf