Utilisation des Produits de boulangerie rassis comme aliments pour animaux: Risques et dangers

Les champignons microscopiques ou moisissures sont des organismes saprophytes pouvant se développer sur un large éventail de matrices alimentaires (céréales, pain, fruits etc.). Leur prolifération conduit non seulement à des pertes économiques mais aussi à la détérioration des denrées alimentaires en question comprenant entres autres, une décoloration, production d’odeurs nauséabondes et production de mycotoxines. Souvent dans le but de minimiser les dépenses et d’optimiser leurs gains, les éleveurs ont recours à la réutilisation des produit de boulangerie rassis ou durs comme aliments pour animaux et/ou bétail laitier. Aliment riche en protéines, les sous-produits de blé, constitue l’aliment idéal du point de vu rapport qualité/prix. Cependant, les conditions de stockage souvent déplorables de ces produits conduit à la prolifération de moisissures qui peuvent si les conditions le permettent synthétiser des mycotoxines. Ces dernières constituent un danger sur la santé des animaux et celle de l’Homme. Ce papier a pour but de mettre en évidence, l’ampleur de ce phénomène dans la région de l’oriental Marocain et de sensibiliser la population aux risques et dangers de telles pratiques. Pour cela, Une enquête pilote a été menée dans les différents marchés publics d’Oujda et environs où les produits de pain rassis sont collectés et vendus.