Analysis of Aromatic Components in Mangos from Nujiang Basin of Yunnan Province
云南怒江地区芒果香味的分析

用ＧＣ／ＭＳ方法分析测定了采自云南怒江农场的芒果属（ＭａｎｇｉｆｅｒａＬ）的３个品种三年芒、吕宋芒和马切苏芒的主要香味物质。每个品种的香味成分均在２０个以上。对主要成分进行了半定量计算，结果表明三年芒主要含有异松油烯、γ－羟辛酸内酯、３，７－二甲基－１，３，６－辛三烯、γ－羟己酸内酯、石竹烯、２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚；吕宋芒主要含α－蒎烯、蒈烯、２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚、石竹烯、γ－羟己酸内酯；马切苏芒主要含α－蒎烯、桧烯、己烯［３］醇、２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚、１，３，５－环庚三烯、石竹烯等。不同的芒果品种所含香味成分有较大的差异。香味浓郁的三年芒含有高浓度的异松油烯，而吕宋芒和马切苏芒则不含异松油烯，也无明显的芒果香味，也许异松油烯在芒果综合香气中具有特殊的作用。