气相色谱／质谱／计算机法研究葡萄汁和葡萄酒中的挥发性组分

国外对酿酒葡萄及葡萄酒的风味作了大量研究,Rapp等研究了10种不同葡萄中的香味组分,发现无论是组成,还是含量都存在显著差异。J.Schimizu等对日本生产的葡萄汁及对应酒中的挥发组分作了大量研究,分析出约100多种组分。国内对葡萄汁和葡萄酒中挥发组分的研究尚未见报道。本文对中国酿酒厂的“北醇”和“苏58”两种葡萄汁和“北醇”红葡萄酒中的挥发性组分进行了研究。