Effects of Phomopsis longanae Chi Infection on Lipoxygenase Activity and Fatty Acid Constituents of Membrane Lipids in Pericarp of Harvested Longan Fruits
拟茎点霉侵染对采后龙眼果皮LOX活性和膜脂脂肪酸组分的影响

用拟茎点霉(Phomopsis longanae Chi)侵染福眼龙眼(Dimocarpus longan Lour. ‘Fuyan’)果实，研究龙眼果皮脂氧合酶(LOX)活性、膜脂脂肪酸组分和细胞膜透性的变化及其与果皮褐变的关系。结果表明：拟茎点霉侵染导致龙眼果皮褐变指数、LOX活性和细胞膜透性增加，不饱和脂肪酸组分亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)和花生一烯酸(C20∶1)]下降而饱和脂肪酸组分棕榈酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0)]增加，脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度下降。拟茎点霉侵染提高龙眼果皮LOX活性和加速膜脂不饱和脂肪酸的降解，从而破坏细胞膜系统的完整性，导致膜系统区室化功能丧失，使多酚氧化酶与酚类物质接触，引起酚类物质的酶促氧化和黑褐色高聚物形成，导致龙眼果皮褐变。