燕窝糖肽的分离与鉴定

一百年前德国生物化学界的先驱Hoppe-Seyler氏曾对食用燕窝(Edible bird's nest)进行了研究,从其物理性能与还原性两方面认识到它的本质是粘蛋白。燕窝由东南亚一带常见的雨燕(Collocalia属)的唾液腺分泌产物所形成。所以由燕窝制备而成的糖蛋白也称为雨燕类粘蛋白。与牛、羊颌下腺的粘蛋白等其它粘蛋白相比,目前对燕窝粘蛋白的结构所知甚少,