水稻干胚游离甾醇对其极性脂流动性的影响

水稻干胚的游离甾醇使总极性脂及磷脂酰甘油的相变温度下降、相变范围增宽，在相变温度以上降低流动性，在相变温度以下增大流动性，当游离甾醇含量达到５０％时可完全消除室温下相变温度。游离甾醇同样降低极性脂的其他主要组分在０℃以上的流动性。这些结果证实了游离甾醇可调节膜流动性。